落花生・トウモロコシ・ナッツ・米や粉にカビが出たら袋ごと捨てる。除いて残りを食べず、苦いナッツはすぐ吐き出す

1袋捨てる費用は数元～数十元。穀類・ナッツは乾燥、換気、涼しい場所に置き、小包装を買ってためない。惜しまず捨てること、特に年長者への説得が難しい。

アフラトキシンは国際がん研究機関のグループ1発がん物質（発がん性が確実）で肝がんを起こす。主に落花生・トウモロコシにあり、炒め、煮沸、揚げ物など普通の調理で壊れにくい。上海で1986年から中年男性18244人を追跡し、登録時に尿を1回採った。約7万人年で肝がん55例、そのうち50例と同集団の非発症267人を比較した。尿に検出された人は約3.4倍（RR 3.4、95% CI 1.1–10.0、信頼区間）、HBsAg陽性は約7.3倍（2.2–24.4）、両方は両方なしの約59.4倍（16.6–212.0）だった。同集団の早期解析ではB型肝炎、喫煙、飲酒、教育を調整後、毒素検出は約3.8倍（1.2–12.2）。江蘇省啓東はかつて肝がん多発地で、1980年代から主食がトウモロコシから米に変わった。血中毒素マーカー中央値は1989年19.3 pg/mgから2009年に検出不能（0.5未満）へ。1960～1980年代生まれの各集団の35歳以下肝がん死亡は半分以上減った。全て新生児への普及接種前の出生だ。著者は死亡減の約65%を毒素減に帰し、その83%がB型肝炎感染者に生じたと推計する。世界推計では同量の毒素の発がん力はウイルス保有者で非保有者の約30倍。中国の年間肝がんの一部がこの毒素に起因し、保有者約5300～14400例、非保有者約1990～4430例となる。

IARC (2012). Aflatoxins. In: Chemical Agents and Related Occupations. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Vol 100F, 225-248. https://publications.iarc.fr/123；Qian GS, Ross RK, Yu MC, 等 (1994). A follow-up study of urinary markers of aflatoxin exposure and liver cancer risk in Shanghai, People's Republic of China. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 3(1), 3-10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8118382/；Ross RK, Yuan JM, Yu MC, 等 (1992). Urinary aflatoxin biomarkers and risk of hepatocellular carcinoma. Lancet, 339(8799), 943-946. https://doi.org/10.1016/0140-6736(92)91528-G；Chen JG, Egner PA, Ng D, 等 (2013). Reduced aflatoxin exposure presages decline in liver cancer mortality in an endemic region of China. Cancer Prevention Research, 6(10), 1038-1045. https://doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-13-0168；Liu Y, Wu F (2010). Global burden of aflatoxin-induced hepatocellular carcinoma: a risk assessment. Environmental Health Perspectives, 118(6), 818-824. https://doi.org/10.1289/ehp.0901388；农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室（武汉）(2020). 农产品及食品中黄曲霉毒素污染识别与预防. 农业农村部农产品质量安全监管司科普天地. https://jgs.moa.gov.cn/kptd/202011/t20201110_6356097.htm；广东省卫生健康委员会 (2015). 勿吃霉变食物 谨防黄曲霉素中毒. https://wsjkw.gd.gov.cn/gkmlpt/content/2/2129/post_2129622.html；USDA Food Safety and Inspection Service. Molds on Food: Are They Dangerous? https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous

数値は毒素摂取と肝がんの関連で、家庭でカビ食品を捨てる効果を直接測っていない。上海は登録時尿1回だけ。食事質問票の推定量は肝がんと関連せず、推定が不正確で検査が必要と分かる。啓東のマーカーは2009年に検出不能で、現在の多くの家庭の量は当時よりはるかに少ない可能性が高いが、全国データのない判断だ。3.4倍から機械的に『大』とせず、判断で『中』とした。袋ごと捨てる理由は、広東省衛生健康委員会が変臭のあるナッツ・落花生は、振って胞子を飛ばさないよう全袋廃棄を勧めるため。カビ臭い食品は捨てる。米農務省もカビたピーナッツバター、豆、ナッツ、炊いた米、麺、パンは全廃棄とする。水分の少ない硬いキャベツやニンジンだけはカビ周囲を少なくとも2.5 cm切り取れる。中国農業農村部はカビ落花生の苦味・異臭に気づいたらすぐ吐き出し、口をすすぐよう促す。B型肝炎保有者の重なりが最大で、未検査は第1節第14項（B型肝炎検査）を参照。油は第40項（小工房のばら売り自家搾り落花生油を買わない）、本項は家庭の備蓄食品だ。戻しキクラゲ・発酵粉の急性中毒は別毒で第1節第48項を参照。カビのないナッツは有用で第22項（毎日少量）を参照。主な受益者は自分と食卓を共にする家族。