Замена свиного и сливочного жира на растительное масло при готовке: не нужно менять масла ради здоровья, а льняное масло не защищает сердце

Дополнительных расходов почти нет. Растительное масло и так является основным выбором для большинства семей. Сложность лишь в том, чтобы отвыкнуть от привычки использовать свиной жир для жарки и заправки блюд.

В обзоре Cochrane проанализированы 15 рандомизированных исследований с участием 56 675 человек, каждое из которых длилось не менее двух лет. Снижение потребления насыщенных жиров приводит к уменьшению общего числа сердечно-сосудистых событий примерно на 17% (отношение рисков RR = 0,83; 0,70–0,98). При этом общая смертность практически не меняется (RR = 0,96; 0,90–1,03), так же как и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний (RR = 0,95; 0,80–1,12). Сравнение с заменой насыщенных жиров на полиненасыщенные жиры (основной компонент соевого и кукурузного масел) и на углеводы не выявило существенных различий. Данных о замене на мононенасыщенные жиры (основной компонент рапсового и оливкового масел) недостаточно для однозначных выводов. В другом обзоре Cochrane, включающем 19 исследований с 6 461 участником, употребление большего количества омега‑6 (линолевой кислоты) не влияло ни на общую смертность (RR = 1,00; 0,88–1,12), ни на сердечно-сосудистые события (RR = 0,97; 0,81–1,15). Третий обзор, охватывающий 86 исследований с 162 796 участниками, показал, что увеличение потребления омега‑3 растительного происхождения (основной компонент льняного и периллового масел) не влияет ни на общую смертность (RR = 1,01; 0,84–1,20), ни на частоту ишемической болезни сердца (RR = 1,00; 0,82–1,22).

Hooper L, Martin N, Jimoh OF, 等 (2020). Reduction in saturated fat for cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (5), CD011737. https://doi.org/10.1002/14651858.CD011737.pub3；Hooper L, Al-Khudairy L, Abdelhamid AS, 等 (2018). Omega-6 fats for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (11), CD011094. https://doi.org/10.1002/14651858.CD011094.pub4；Abdelhamid AS, Brown TJ, Brainard JS, 等 (2020). Omega-3 fatty acids for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (3), CD003177. https://doi.org/10.1002/14651858.CD003177.pub5；中国营养学会 (2022). 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社

Существует мнение, что избыток омега‑6 в соевом и кукурузном маслах способствует воспалению, поэтому их следует употреблять меньше и заменять на другие масла. Однако в исследованиях, посвящённых омега‑6, не выявлено вредного эффекта; авторы оценили качество этих доказательств как низкое. Величина пользы от снижения сердечно-сосудистых событий на 17% считается умеренной, тогда как изменения в общей смертности отсутствуют. В любом случае количество используемого масла следует ограничивать; согласно рекомендациям диетологов, суточная норма составляет 25–30 г на человека.