Включайте вытяжку при жарке и тушении — с момента зажигания плиты и до конца готовки

Если у вас уже установлена вытяжка, расходы на электроэнергию возрастут совсем немного. Если же её нет, покупка и монтаж новой обойдутся в несколько сотен–тысяч юаней. Главная сложность — не забывать включать её каждый раз, когда готовите, и не выключать из-за шума.

Анализ 10 исследований типа «случай–контроль», проведённых среди некурящих китайских женщин, показал: у подвергавшихся кухонным испарениям отношение шансов рака лёгких составило около 1,74 (отношение шансов 1,74; 95% ДИ 1,57–1,94). В четырёх из этих исследований сравнивали женщин, которые не пользовались вытяжкой, с остальными — отношение шансов составило около 2,11 (1,54–2,89). В одном тайваньском исследовании сравнили 1302 некурящие женщины с раком лёгких и столько же здоровых женщин; в нём учитывали только тех, кто готовил более десяти лет. При сравнении использовавших вытяжку не менее двух третей этих лет с использовавшими её не более трети лет отношение шансов составило около 0,49 (0,32–0,76). Рак лёгких — редкий исход, поэтому отношение шансов близко к относительному риску. В шанхайском проспективном исследовании, охватившем 71 000 некурящих женщин с 1996 по 2009 год, выявили 429 случаев рака лёгких. Женщины, которые сообщили о плохой вентиляции в кухне, имели риск заболеть на 49% выше (отношение рисков 1,49; 1,15–1,95). У жителей домов, где топили углём и вентиляция была плохой более 20 лет, риск был примерно на 103% выше (HR 2,03; 1,35–3,05). При этом сам факт использования угля не давал статистически значимой разницы в риске (отношение рисков 1,03; 0,84–1,26). По типу используемого при готовке масла также не выявили различий.

Xue Y, Jiang Y, Jin S, Li Y (2016). Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis. OncoTargets and Therapy, 9, 2987-2992. https://doi.org/10.2147/OTT.S100949；Chen TY, Fang YH, Chen HL, 等 (2020). Impact of cooking oil fume exposure and fume extractor use on lung cancer risk in non-smoking Han Chinese women. Scientific Reports, 10, 6774. https://doi.org/10.1038/s41598-020-63656-7；Kim C, Gao YT, Xiang YB, 等 (2015). Home kitchen ventilation, cooking fuels, and lung cancer risk in a prospective cohort of never smoking women in Shanghai, China. International Journal of Cancer, 136(3), 632-638. https://doi.org/10.1002/ijc.29020

Существует спорный момент: основные данные в пользу регулярного использования вытяжки получены из исследований типа «случай–контроль». После постановки диагноза пациентки могут недооценивать частоту использования вытяжки, что может завышать полученные цифры. В шанхайском проспективном исследовании повышенный риск в основном наблюдался у жителей домов, где топили углём и вентиляция была плохой; для тех, кто пользовался газом, разница в риске при использовании или неиспользовании вытяжки не была выявлена отдельно. Именно поэтому уровень доказательности оценивается как B, а эффект от использования вытяжки считается значительным — риск примерно вдвое выше. О пользе отказа от сжигания угля и дров при готовке и обогреве см. пункт 29 этого раздела. Основными получателями пользы от использования вытяжки являются люди, которые чаще всего готовят в семье.