Consumir menos carne procesada (jamón, tocino, salchichas, carne enlatada)
Las personas que consumen más jamón, tocino y salchichas tienen una probabilidad de morir aproximadamente un 20 % mayor que quienes comen menos. Cada porción adicional de carne procesada al día también aumenta esa probabilidad en un 20 %.
No cuesta nada;
Al combinar varios estudios de seguimiento (sin agrupar a los participantes), el grupo que consume más carne p…
No cuesta nada; incluso ahorra dinero y tiempo. Lo difícil es reducir el consumo de esos alimentos que tanto nos gustan.
Al combinar varios estudios de seguimiento (sin agrupar a los participantes), el grupo que consume más carne procesada presenta un riesgo de muerte un 23 % superior (RR 1,23) respecto al grupo que consume menos. En el caso de la carne roja en general, el riesgo es un 29 % mayor (RR 1,29). La carne roja no procesada eleva el riesgo un 10 % (RR 1,10), aunque este dato no muestra diferencias estadísticas significativas. Otro análisis basado en la cantidad diaria consumida revela que cada porción adicional de carne procesada al día incrementa el riesgo de muerte un 23 % (RR 1,23), mientras que la misma cantidad de carne roja aumenta el riesgo un 10 % (RR 1,10).
Larsson SC, Orsini N (2014). Red meat and processed meat consumption and all-cause mortality: a meta-analysis. American Journal of Epidemiology. https://doi.org/10.1093/aje/kwt261；Schwingshackl L 等 (2017). Food groups and risk of all-cause mortality: a systematic review and meta-analysis of prospective studies. American Journal of Clinical Nutrition. https://doi.org/10.3945/ajcn.117.153148；Johnston BC 等 (2019). Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the NutriRECS Consortium. Annals of Internal Medicine. https://doi.org/10.7326/M19-1621（争议方 NutriRECS 指南）
Abrir fuenteHay controversia al respecto. La guía NutriRECS emplea el método estándar de evaluación de evidencias (GRADE) y califica estos estudios como «poco fiables». Solo ofrece una recomendación muy débil: seguir consumiendo carne tal como se hace actualmente. El debate gira en torno a si la evidencia es suficientemente sólida, no sobre la dirección de la recomendación. Ningún estudio demuestra beneficios derivados del consumo de carne procesada. El efecto de la carne roja no procesada es mínimo y no se aprecian diferencias estadísticas significativas. Lo que realmente hay que limitar es el consumo de carne procesada.