Khi xào và khi chiên rán thì bật máy hút mùi, từ lúc bật bếp cho tới khi nấu xong

Nhà đã có máy hút mùi thì chỉ thêm chút tiền điện. Nhà chưa có thì mua một máy, tính cả lắp đặt, mấy trăm đến hơn một nghìn tệ. Chỗ khó là mỗi lần bật bếp đều nhớ bật, đừng vì thấy ồn mà tắt.

Gộp 10 nghiên cứu hồi cứu bệnh nhân lại với nhau, đối tượng đều là phụ nữ Trung Quốc không hút thuốc. Nghiên cứu hồi cứu bệnh nhân là so bệnh nhân ung thư phổi với người không bệnh, rồi hỏi lại thói quen trong quá khứ. Người tiếp xúc với khói mỡ nấu ăn có cơ hội mắc ung thư phổi cao khoảng 1.74 lần (tỷ số khả năng, 95% CI 1.57–1.94, khoảng tin cậy). Trong đó có 4 nghiên cứu so người tiếp xúc khói mỡ mà không dùng máy hút mùi, cao khoảng 2.11 lần (1.54–2.89). Một nghiên cứu ở Đài Loan so 1302 nữ bệnh nhân ung thư phổi không hút thuốc với 1302 người không bệnh. Chỉ xem nhóm nấu ăn trên mười năm. Người có hơn hai phần ba số năm trong thời gian đó đều bật máy hút mùi, so với nhóm dưới một phần ba, có rủi ro thấp hơn khoảng một nửa (tỷ số khả năng 0.49, 0.32–0.76). Một nghiên cứu theo dõi về phía trước ở Thượng Hải gồm 7.1 vạn phụ nữ không hút thuốc, theo dõi từ 1996 đến 2009, phát hiện 429 ca ung thư phổi. Người tự nói đã sống trong nhà có bếp thông gió kém có rủi ro mắc ung thư phổi cao hơn khoảng 49% (HR 1.49, 1.15–1.95). Người đốt than mà bếp lại thông gió kém trên 20 năm thì khoảng 2.03 lần (HR 2.03, 1.35–3.05). Tính riêng yếu tố đã từng đốt than hay không thì không thấy khác biệt (HR 1.03, 0.84–1.26). Xào bằng loại dầu nào thì cũng không thấy khác biệt.

Xue Y, Jiang Y, Jin S, Li Y (2016). Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis. OncoTargets and Therapy, 9, 2987-2992. https://doi.org/10.2147/OTT.S100949；Chen TY, Fang YH, Chen HL, 等 (2020). Impact of cooking oil fume exposure and fume extractor use on lung cancer risk in non-smoking Han Chinese women. Scientific Reports, 10, 6774. https://doi.org/10.1038/s41598-020-63656-7；Kim C, Gao YT, Xiang YB, 等 (2015). Home kitchen ventilation, cooking fuels, and lung cancer risk in a prospective cohort of never smoking women in Shanghai, China. International Journal of Cancer, 136(3), 632-638. https://doi.org/10.1002/ijc.29020

Tranh cãi: những con số ủng hộ việc bật máy hút mùi chủ yếu đến từ nghiên cứu hồi cứu bệnh nhân. Người bệnh nhớ lại quá khứ sau khi đã chẩn đoán, dễ nói ít số lần bật máy hút mùi, nên con số có thể lớn hơn thực. Trong nghiên cứu theo dõi về phía trước ở Thượng Hải, mức tăng rủi ro tập trung chủ yếu ở nhà đốt than mà thông gió kém. Riêng nhà chỉ đốt khí đốt thì bật hay không bật khác nhau bao nhiêu, nghiên cứu đó không đưa ra được con số riêng. Vậy mức bằng chứng chỉ để B, cỡ lợi ích đặt là lớn theo khoảng chênh lệch rủi ro gấp đôi. Nấu ăn mà không đốt than củi xem mục 29 của phần này (nấu ăn và sưởi ấm không đốt than củi). Người hưởng lợi chủ yếu là người thường nấu ăn trong nhà.