Nấu ăn bằng dầu thực vật thay cho mỡ lợn và bơ, không cần đổi dầu qua lại vì lý do sức khoẻ, cũng đừng trông chờ dầu hạt lanh bảo vệ tim

Không tốn thêm tiền. Dầu thực vật vốn đã là lựa chọn chính của đa số hộ gia đình. Chỗ khó là bỏ thói quen dùng mỡ lợn để xào và rưới cơm.

Cochrane gộp 15 thử nghiệm chia nhóm ngẫu nhiên, 56.675 người, mỗi thử nghiệm kéo dài ít nhất hai năm. Ăn ít mỡ bão hòa thì tổng số sự kiện tim mạch thấp hơn khoảng 17% (RR 0.83, 0.70–0.98). Tỷ lệ tử vong toàn nguyên gần như không đổi (RR 0.96, 0.90–1.03), tử vong tim mạch cũng không đổi (RR 0.95, 0.80–1.12). Đổi sang chất béo không bão hòa nhiều (thành phần chính của dầu đậu nành và dầu ngô) và đổi sang carbohydrate thì không thấy khác biệt. Đổi sang chất béo không bão hòa đơn (thành phần chính của dầu cải và dầu ô liu) thì dữ liệu quá ít, không nói rõ được. Một bài tổng quan Cochrane khác gộp 19 thử nghiệm chia nhóm ngẫu nhiên, 6461 người: ăn nhiều omega-6 (axit linoleic) thì với tỷ lệ tử vong toàn nguyên RR 1.00 (0.88–1.12), với sự kiện tim mạch RR 0.97 (0.81–1.15), không thấy lợi ích cũng không thấy hại. Bài thứ ba gộp 86 thử nghiệm chia nhóm ngẫu nhiên, 162.796 người: ăn nhiều omega-3 nguồn thực vật (thành phần chính của dầu hạt lanh và dầu tía lô), tỷ lệ tử vong toàn nguyên RR 1.01 (0.84–1.20), sự kiện bệnh tim mạch vành RR 1.00 (0.82–1.22), gần như không có tác dụng.

Hooper L, Martin N, Jimoh OF, 等 (2020). Reduction in saturated fat for cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (5), CD011737. https://doi.org/10.1002/14651858.CD011737.pub3；Hooper L, Al-Khudairy L, Abdelhamid AS, 等 (2018). Omega-6 fats for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (11), CD011094. https://doi.org/10.1002/14651858.CD011094.pub4；Abdelhamid AS, Brown TJ, Brainard JS, 等 (2020). Omega-3 fatty acids for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (3), CD003177. https://doi.org/10.1002/14651858.CD003177.pub5；中国营养学会 (2022). 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社

Tranh cãi: có người cho rằng lượng omega-6 trong dầu đậu nành và dầu ngô quá nhiều nên gây viêm, do đó phải ăn ít và đổi dầu. Các thử nghiệm chia nhóm ngẫu nhiên trong bài omega-6 nói trên không thấy hại, tác giả tự chấm chất lượng bằng chứng là thấp. Mức lợi ích đặt là vừa dựa trên sự kiện tim mạch giảm 17%, còn tỷ lệ tử vong toàn nguyên thì không đổi. Dầu nào cũng phải kiểm soát lượng dùng, hướng dẫn khẩu phần khuyên mỗi người mỗi ngày dùng 25 đến 30 g dầu nấu ăn.