戻したキクラゲ・白キクラゲはその食事で使い切り翌日に残さない。河粉・腸粉などの生米麺は購入当日に食べ、自宅で発酵トウモロコシ粉食品を作らない

お金はかからない。キクラゲ、白キクラゲは使う量だけ戻し、残りは捨てる。生米麺は当日食べ切れる量だけ買う。難しいのは戻し過ぎを惜しまず捨てること。一部の家庭には酸湯子を自作する習慣がある。

中国全国の食中毒集団発生監視では、2010～2020年にボンクレキン酸中毒19件、発症146人、死亡43人が報告された。致死率29.5%は、発症者の29.5%が死亡したという意味だ。食品別では自家発酵のトウモロコシ粉製品9件・33人死亡、生米麺5件・7人死亡、キクラゲ3件・5人発症・3人死亡だった。2020年の全国食中毒死者143人のうちボンクレキン酸は12人で、有毒キノコ80人、メタノール14人に次いだ。北京市市場監督管理局は、100℃の煮沸や圧力鍋でも破壊できず、現在特効解毒薬はないと明記する。広東省は2018年から生米麺の小包装密封と賞味期限の明示を義務づけ、前後比較で省の年間症例数は平均6.25例から0.5例に低下した。

Zhang H 等 (2023). Epidemiology of foodborne bongkrekic acid poisoning outbreaks in China, 2010 to 2020. PLoS One 18(1):e0279957：「From 2010–2020, a total of 19 BA poisoning outbreaks were reported to the China National Foodborne Disease Outbreak Surveillance System. These outbreaks involved 146 illnesses, 139 hospitalizations, and 43 deaths, with a case-fatality rate of 29.5%.」https://doi.org/10.1371/journal.pone.0279957 ; Li H 等 (2021). Characteristics of Settings and Etiologic Agents of Foodborne Disease Outbreaks — China, 2020. China CDC Weekly 3(42):889-893. https://doi.org/10.46234/ccdcw2021.219 ; Yuan Y 等 (2020). A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident — Heilongjiang Province, 2020. China CDC Weekly 2(51):975-978：「In October 2020, 9 persons in Jidong County, Heilongjiang Province died after consuming a homemade fermented corn flour product — sour soup — with a case fatality rate of 100%.」https://doi.org/10.46234/ccdcw2020.264 ; Liu Z 等 (2026). Controlling the Storage Time Is an Effective Measure to Reduce the Risk of Bongkrekic Acid Poisoning Caused by Wet Rice Noodles. Foodborne Pathog Dis 23(7):468-472（2025-05-12 网络首发）：「The annual average number of BKA poisoning cases in Guangdong Province dropped from 6.25 before implementing the code to 0.5 after implementing the code.」https://doi.org/10.1089/fpd.2024.0131 ; 北京市市场监督管理局 (2023). 关于米酵菌酸引发食物中毒的风险提示：「米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏」「目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物」「隔天泡制的银耳、木耳及其加工制品不能食用」「耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用」「尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量；及时送医院救治」. https://scjgj.beijing.gov.cn/hdjl/xfts/202309/t20230904_3248296.html ; 湖南省市场监督管理局 (2025). 【食安科普】米酵菌酸致命警告：「银耳冷水（室温）浸泡3~4小时，木耳冷水浸泡1~2小时，中途换水1~2次，去除微生物，泡发时长最长均不能超过8小时」「若浸泡后银耳、木耳摸起来黏黏的，弹性差，有酸臭异味，泡发水浑浊，是变质的表现，应立即丢弃」「当中毒发生时，应第一时间催吐，减少毒素的吸收；尽量保存可疑的致病食物，并及时就医」「吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应送医院检查」. https://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202506/t20250630_33725786.html ; 贵州省市场监督管理局 (2023). 关于谨防米酵菌酸中毒的食品安全警示：「选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，泡发不可过夜，应及时加工食用」. https://amr.guizhou.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/tzgg_5626971/tzgg_5626972/202307/t20230728_81318622.html

2020年10月、黒竜江省鶏西市鶏東県の数家族が朝食に自家製の酸湯子を食べ、食べた9人全員が死亡した。キクラゲは冷水で1～2時間戻せば足りる。時間の指定は地域により異なり、湖南省では最長8時間以内としている。粘り、弾力のなさ、酸敗臭、または戻し水の濁りがあれば全て捨てる。食後に嘔吐、めまい、全身の脱力があれば、直ちに吐かせ、残った食品を持って病院へ行く。一緒に食べた人は無症状でも検査を受ける。野生キノコは第5項（野生キノコを食べない）を参照。 当サイト注：引用された中国の注意喚起には吐かせる勧めがありますが、NHS とニューサウスウェールズ州中毒情報センターの一般的な中毒時の応急手当は、窒息や誤嚥の危険から自分で吐かせないよう勧めています。中毒が疑われたら、直ちに救急または中毒の専門家に相談してください。本項だけを根拠に吐かせたり、受診を遅らせたりしないでください。 出典