野生のキノコは採らない、買わない、食べない。「伝承の判別法」は一切通用しない

費用はかかりません。難しいのは、季節の味覚を諦めることです。

中国疾病予防管理センターは2025年にキノコ中毒828件、2165人を調査し、死者は13人だった。致死率は0.6%で、中毒になった人の0.6%が死亡したという意味だ。2019～2024年は毎年276～676件で、致死率は0.87%～2.86%だった。2025年だけで有毒キノコ138種が同定され、そのうち34種は中国国内で中毒の原因として初めて記録された。中国疾病予防管理センターの解説は、民間の見分け方を一つずつ否定している。鮮やかな色のものだけ有毒というのは誤りで、毒性は色と関係しない。虫に食われたもの、ウジのいるものは無毒というのも誤りで、猛毒のキノコも成熟後には虫に食われることが多い。銀器やニンニクと煮て変色するものが有毒というのも誤りだ。キノコ毒には硫黄が含まれず、銀針を黒くするのは硫黄だ。高温で揚げれば解毒できるという説も当てにならない。結論は『現在、キノコの有毒・無毒を簡単、迅速かつ有効に見分ける方法はない』というものだ。北京市市場監督管理局の2026年の注意喚起は、誤食後に不調があれば『直ちに受診し、自分で処置しないこと』、残ったキノコや食べ残しを保存して医師が毒物を特定できるようにすることを勧めている。

Mushroom Poisoning Outbreaks — China, 2025. China CDC Weekly (2026)：「In 2025, China CDC investigated 828 mushroom poisoning incidents across 27 provincial-level administrative divisions (PLADs), affecting 2,165 individuals and causing 13 deaths - a case fatality rate of 0.6%, the lowest of the past six years. In total, 138 poisonous mushroom species were identified, including 34 newly recorded in poisoning incidents in China.」「From 2019 to 2024, the annual number of incidents ranged from 276 to 676, and the case fatality rate ranged from 0.87% to 2.86%.」https://doi.org/10.46234/ccdcw2026.120；同刊 2024 年度报告 https://doi.org/10.46234/ccdcw2025.106；中国疾病预防控制中心职业卫生所 尹萸、李海蛟 (2019). 防控蘑菇中毒，任重而道远：「方法4：虫食或生蛆的蘑菇无毒。错！」「方法6：与银器、大葱、大蒜、大米同煮可使其变色的蘑菇有毒。错！」「因此，目前没有简单易行、快速有效的识别蘑菇是否有毒的方法」. https://www.chinacdc.cn/jkkp/zyjk/zdzs/201908/t20190802_301109.html；北京市疾病预防控制中心 (2023). 远离毒蘑菇，不做「菇勇者」：「民间流传辨别毒蘑菇的方法，如看颜色和形状、看生长环境、用银器辨毒、看分泌物、看有无生蛆生虫等均不可靠」. https://www.bjcdc.org/cdcmodule/jkfw/yyyspjk/jkyf/swzdyf/2023/35518.shtml；北京市市场监督管理局 (2026). 关于防范误食野生蘑菇中毒的风险提示：「请立即就医，切勿自行处理，以免延误诊疗时机。妥善保存剩余野生蘑菇、食物残渣等样本」. https://scjgj.beijing.gov.cn/zwxx/scjgdt/202606/t20260625_4715961.html

食べ間違えたと思ったら、すぐ病院へ行き、自宅で自己処置しない。残ったキノコ、食べ残し、または撮影した写真を持参する。キノコ中毒にはいくつもの種類があり、種類が分かれば医師が適切に治療しやすい。毎年、新たな種類が中毒を起こすと記録されているので、『地元の人なら見分けられる』という前提そのものが成り立たない。銀針による毒見、ニンニクと煮ること、虫が食べていれば無毒、鮮やかな色だけ有毒という説はすべて誤りだ。長く水で戻したキクラゲや白キクラゲ、長く保存した生米麺の毒は別のもので、第48項（水で戻したキクラゲ）を参照。