Consume las setas oreja de madera y los hongos blancos hidratados en esa comida, sin dejarlos para el día siguiente; come los fideos húmedos de arroz el día de la compra y no prepares masa de cereal fermentada en casa

No cuesta dinero. Hidrata solo la cantidad de setas que vayas a comer y tira lo sobrante. Compra únicamente los fideos húmedos de arroz que puedas consumir ese día. Lo difícil es desechar lo que se ha hidratado de más; algunas familias tienen además la costumbre de elaborar suantangzi, un alimento de maíz fermentado.

La vigilancia nacional china de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos notificó 19 brotes de intoxicación por ácido bongkrékico entre 2010 y 2020: 146 enfermos y 43 fallecidos, una letalidad del 29.5%, es decir, murió el 29.5% de quienes enfermaron. Por alimento: 9 brotes por productos caseros de harina de maíz fermentada, con 33 fallecidos; 5 por fideos húmedos de arroz, con 7 fallecidos; y 3 por setas oreja de madera, con 5 enfermos y 3 fallecidos. En 2020 se notificaron 143 muertes por intoxicación alimentaria en China; 12 correspondieron a ácido bongkrékico. Solo lo superaron las setas venenosas (80) y el metanol (14). La Administración de Regulación del Mercado de Pekín advierte que ni hervir a 100 °C ni cocinar a presión destruye el ácido bongkrékico y que actualmente no existe un antídoto específico. Desde 2018, Guangdong exige que los fideos húmedos de arroz se vendan en pequeños envases sellados y con la caducidad claramente indicada. En una comparación de antes y después, el número anual medio de casos en la provincia pasó de 6.25 a 0.5.

Zhang H 等 (2023). Epidemiology of foodborne bongkrekic acid poisoning outbreaks in China, 2010 to 2020. PLoS One 18(1):e0279957：「From 2010–2020, a total of 19 BA poisoning outbreaks were reported to the China National Foodborne Disease Outbreak Surveillance System. These outbreaks involved 146 illnesses, 139 hospitalizations, and 43 deaths, with a case-fatality rate of 29.5%.」https://doi.org/10.1371/journal.pone.0279957 ; Li H 等 (2021). Characteristics of Settings and Etiologic Agents of Foodborne Disease Outbreaks — China, 2020. China CDC Weekly 3(42):889-893. https://doi.org/10.46234/ccdcw2021.219 ; Yuan Y 等 (2020). A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident — Heilongjiang Province, 2020. China CDC Weekly 2(51):975-978：「In October 2020, 9 persons in Jidong County, Heilongjiang Province died after consuming a homemade fermented corn flour product — sour soup — with a case fatality rate of 100%.」https://doi.org/10.46234/ccdcw2020.264 ; Liu Z 等 (2026). Controlling the Storage Time Is an Effective Measure to Reduce the Risk of Bongkrekic Acid Poisoning Caused by Wet Rice Noodles. Foodborne Pathog Dis 23(7):468-472（2025-05-12 网络首发）：「The annual average number of BKA poisoning cases in Guangdong Province dropped from 6.25 before implementing the code to 0.5 after implementing the code.」https://doi.org/10.1089/fpd.2024.0131 ; 北京市市场监督管理局 (2023). 关于米酵菌酸引发食物中毒的风险提示：「米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏」「目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物」「隔天泡制的银耳、木耳及其加工制品不能食用」「耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用」「尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量；及时送医院救治」. https://scjgj.beijing.gov.cn/hdjl/xfts/202309/t20230904_3248296.html ; 湖南省市场监督管理局 (2025). 【食安科普】米酵菌酸致命警告：「银耳冷水（室温）浸泡3~4小时，木耳冷水浸泡1~2小时，中途换水1~2次，去除微生物，泡发时长最长均不能超过8小时」「若浸泡后银耳、木耳摸起来黏黏的，弹性差，有酸臭异味，泡发水浑浊，是变质的表现，应立即丢弃」「当中毒发生时，应第一时间催吐，减少毒素的吸收；尽量保存可疑的致病食物，并及时就医」「吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应送医院检查」. https://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202506/t20250630_33725786.html ; 贵州省市场监督管理局 (2023). 关于谨防米酵菌酸中毒的食品安全警示：「选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，泡发不可过夜，应及时加工食用」. https://amr.guizhou.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/tzgg_5626971/tzgg_5626972/202307/t20230728_81318622.html

En octubre de 2020, varias familias de Jidong, en la ciudad de Jixi, Heilongjiang, desayunaron suantangzi casero. Murieron las 9 personas que lo comieron. Para hidratar las setas oreja de madera basta con una o dos horas en agua fría; las recomendaciones de tiempo varían según la región y Hunan fija un máximo de 8 horas. Si las setas están viscosas, sin elasticidad, huelen agrio o a descomposición, o el agua está turbia, desecha todo el recipiente. Si después de comer aparecen vómitos, mareo o debilidad general, provoca el vómito inmediatamente y acude al hospital llevando los alimentos sobrantes. Quienes comieron lo mismo también deben acudir aunque no tengan síntomas. Sobre setas silvestres, véase el punto 5 (no comer setas silvestres). Nota del sitio: Los avisos chinos citados recomiendan provocar el vómito, mientras que las guías generales sobre intoxicaciones del NHS y del Centro de Información Toxicológica de Nueva Gales del Sur lo desaconsejan por el riesgo de atragantamiento y aspiración. Ante una posible intoxicación, solicita inmediatamente orientación de urgencias o de toxicología. No provoques el vómito basándote solo en esta entrada ni retrases la atención médica. Fuente