No recojas, no compres y no comas setas silvestres; ningún «truco casero para identificarlas» es válido

No cuesta dinero. Lo difícil es renunciar a un manjar silvestre de temporada.

En 2025, el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de China investigó 828 episodios de intoxicación por hongos, involucrando a 2165 personas, con 13 muertes. La tasa de mortalidad fue del 0.6%, lo que significa que el 0.6% de los intoxicados murió. De 2019 a 2024, hubo entre 276 y 676 casos anuales, con una tasa de mortalidad entre el 0.87% y el 2.86%. Solo en 2025, se identificaron 138 especies de hongos venenosos, de los cuales 34 especies fueron registradas por primera vez en el país como causantes de intoxicación. La divulgación científica del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de China refutó punto por punto los métodos de identificación populares. Los de colores brillantes son venenosos: Falso; si son venenosos o no no tiene relación con el color. Los que han sido comidos por insectos o tienen larvas no son venenosos: Falso; muchos hongos altamente venenosos también son comidos por insectos tras madurar. Los que cambian de color al hervirlos con plata o ajo son venenosos: Falso; las toxinas de los hongos no contienen azufre, y la plata se ennegrece debido al azufre. La fritura a alta temperatura puede eliminar la toxicidad: Tampoco es fiable. Su conclusión es que "actualmente no existe un método simple, fácil, rápido y eficaz para identificar si los hongos son venenosos". El aviso de la Administración de Supervisión de Mercado de Beijing en 2026 es que, si hay malestar tras una ingestión accidental, "por favor busque atención médica de inmediato, no intente tratarlo usted mismo", y guarde los restos de hongos y residuos de comida para facilitar al médico la identificación de la toxina.

Mushroom Poisoning Outbreaks — China, 2025. China CDC Weekly (2026)：「In 2025, China CDC investigated 828 mushroom poisoning incidents across 27 provincial-level administrative divisions (PLADs), affecting 2,165 individuals and causing 13 deaths - a case fatality rate of 0.6%, the lowest of the past six years. In total, 138 poisonous mushroom species were identified, including 34 newly recorded in poisoning incidents in China.」「From 2019 to 2024, the annual number of incidents ranged from 276 to 676, and the case fatality rate ranged from 0.87% to 2.86%.」https://doi.org/10.46234/ccdcw2026.120；同刊 2024 年度报告 https://doi.org/10.46234/ccdcw2025.106；中国疾病预防控制中心职业卫生所 尹萸、李海蛟 (2019). 防控蘑菇中毒，任重而道远：「方法4：虫食或生蛆的蘑菇无毒。错！」「方法6：与银器、大葱、大蒜、大米同煮可使其变色的蘑菇有毒。错！」「因此，目前没有简单易行、快速有效的识别蘑菇是否有毒的方法」. https://www.chinacdc.cn/jkkp/zyjk/zdzs/201908/t20190802_301109.html；北京市疾病预防控制中心 (2023). 远离毒蘑菇，不做「菇勇者」：「民间流传辨别毒蘑菇的方法，如看颜色和形状、看生长环境、用银器辨毒、看分泌物、看有无生蛆生虫等均不可靠」. https://www.bjcdc.org/cdcmodule/jkfw/yyyspjk/jkyf/swzdyf/2023/35518.shtml；北京市市场监督管理局 (2026). 关于防范误食野生蘑菇中毒的风险提示：「请立即就医，切勿自行处理，以免延误诊疗时机。妥善保存剩余野生蘑菇、食物残渣等样本」. https://scjgj.beijing.gov.cn/zwxx/scjgdt/202606/t20260625_4715961.html

Si sospecha que ha comido algo incorrecto, vaya al hospital de inmediato; no intente tratarlo usted mismo en casa. Lleve los restos de hongos, residuos de comida o fotos tomadas. La intoxicación por hongos se divide en varios tipos; solo identificando qué tipo de hongo es, el médico podrá aplicar el tratamiento adecuado. Cada año se registran nuevas especies capaces de envenenar, por lo que la premisa de que "los lugareños pueden reconocerlos claramente" no se sostiene por sí misma. Probar con agujas de plata, hervirlos con ajo, que no son venenosos si los comen los insectos, y que solo los de colores brillantes son venenosos, ninguna de estas afirmaciones es válida. Los hongos oreja de madera y oreja de plata que se han dejado en remojo demasiado tiempo, y los fideos de arroz frescos guardados demasiado tiempo, son otro tipo de veneno; véase el artículo 48 (oreja de madera rehidratada).