Замоченные древесные грибы и тремеллу съедайте за один приём, не оставляйте на ночь; влажную рисовую лапшу вроде хэфэнь и чэнфэнь — в день покупки; не готовьте дома ферментированную кукурузную массу

Денег не требуется. Замачивайте столько грибов, сколько съедите, остатки выбрасывайте. Влажной рисовой лапши покупайте лишь на один день. Трудно выбросить лишнее; некоторые семьи привыкли сами готовить суаньтанцзы.

Китайская система наблюдения за вспышками пищевых заболеваний за 2010–2020 годы зарегистрировала 19 вспышек отравления бонгрековой кислотой: 146 заболевших, 43 смерти, летальность 29.5%, то есть умерли 29.5% заболевших. По продуктам: домашние ферментированные кукурузные изделия — 9 вспышек, 33 смерти; влажная рисовая лапша — 5 вспышек, 7 смертей; древесные грибы — 3 вспышки, 5 заболевших и 3 смерти. В 2020 году по Китаю сообщили о 143 смертях от пищевых отравлений, из них 12 — от бонгрековой кислоты. Больше было только от ядовитых грибов (80) и метанола (14). Пекинское управление рыночного надзора прямо предупреждает: бонгрековая кислота не разрушается ни кипячением при 100°C, ни приготовлением под давлением; специфического антидота сейчас нет. С 2018 года Гуандун требует герметичную мелкую упаковку влажной рисовой лапши и ясное указание срока годности. При сравнении до и после среднее годовое число случаев в провинции снизилось с 6.25 до 0.5.

Zhang H 等 (2023). Epidemiology of foodborne bongkrekic acid poisoning outbreaks in China, 2010 to 2020. PLoS One 18(1):e0279957：「From 2010–2020, a total of 19 BA poisoning outbreaks were reported to the China National Foodborne Disease Outbreak Surveillance System. These outbreaks involved 146 illnesses, 139 hospitalizations, and 43 deaths, with a case-fatality rate of 29.5%.」https://doi.org/10.1371/journal.pone.0279957 ; Li H 等 (2021). Characteristics of Settings and Etiologic Agents of Foodborne Disease Outbreaks — China, 2020. China CDC Weekly 3(42):889-893. https://doi.org/10.46234/ccdcw2021.219 ; Yuan Y 等 (2020). A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident — Heilongjiang Province, 2020. China CDC Weekly 2(51):975-978：「In October 2020, 9 persons in Jidong County, Heilongjiang Province died after consuming a homemade fermented corn flour product — sour soup — with a case fatality rate of 100%.」https://doi.org/10.46234/ccdcw2020.264 ; Liu Z 等 (2026). Controlling the Storage Time Is an Effective Measure to Reduce the Risk of Bongkrekic Acid Poisoning Caused by Wet Rice Noodles. Foodborne Pathog Dis 23(7):468-472（2025-05-12 网络首发）：「The annual average number of BKA poisoning cases in Guangdong Province dropped from 6.25 before implementing the code to 0.5 after implementing the code.」https://doi.org/10.1089/fpd.2024.0131 ; 北京市市场监督管理局 (2023). 关于米酵菌酸引发食物中毒的风险提示：「米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏」「目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物」「隔天泡制的银耳、木耳及其加工制品不能食用」「耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用」「尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量；及时送医院救治」. https://scjgj.beijing.gov.cn/hdjl/xfts/202309/t20230904_3248296.html ; 湖南省市场监督管理局 (2025). 【食安科普】米酵菌酸致命警告：「银耳冷水（室温）浸泡3~4小时，木耳冷水浸泡1~2小时，中途换水1~2次，去除微生物，泡发时长最长均不能超过8小时」「若浸泡后银耳、木耳摸起来黏黏的，弹性差，有酸臭异味，泡发水浑浊，是变质的表现，应立即丢弃」「当中毒发生时，应第一时间催吐，减少毒素的吸收；尽量保存可疑的致病食物，并及时就医」「吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应送医院检查」. https://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202506/t20250630_33725786.html ; 贵州省市场监督管理局 (2023). 关于谨防米酵菌酸中毒的食品安全警示：「选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，泡发不可过夜，应及时加工食用」. https://amr.guizhou.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/tzgg_5626971/tzgg_5626972/202307/t20230728_81318622.html

В октябре 2020 года несколько семей в уезде Цзидун города Цзиси, Хэйлунцзян, ели на завтрак домашние суаньтанцзы. Все девять евших погибли. Древесным грибам достаточно одного–двух часов замачивания в холодной воде; местные указания различаются, в Хунани предел — не более 8 часов. Если грибы липкие, потеряли упругость, пахнут кислым или гнилым либо вода помутнела, выбросьте всё содержимое ёмкости. При рвоте, головокружении и общей слабости после еды немедленно вызовите рвоту и отправляйтесь в больницу с остатками еды. Остальным участникам трапезы нужно обследоваться даже без симптомов. Дикие грибы — пункт 5 этого раздела (не есть дикие грибы). Примечание сайта: Приведённые китайские предупреждения рекомендуют вызвать рвоту, однако общие рекомендации NHS и токсикологического центра Нового Южного Уэльса предостерегают от этого из-за риска удушья и аспирации. При подозрении на отравление немедленно обратитесь за экстренной или токсикологической помощью. Не вызывайте рвоту, опираясь только на этот пункт, и не откладывайте медицинскую помощь. Источник