Не собирайте, не покупайте и не ешьте дикие грибы; никакие «народные способы» их распознавания не работают

Ничего не стоит. Сложность лишь в том, чтобы отказаться от сезонного деликатеса.

В 2025 Китайский центр по контролю и профилактике заболеваний исследовал 828 эпизодов отравления грибами, затронувших 2165 человек, из которых 13 человек погибли. Показатель летальности составил 0.6%, что означает, что 0.6% отравившихся умерли. С 2019 по 2024 ежегодно происходило от 276 до 676 случаев, а показатель летальности составлял от 0.87% до 2.86%. Только за 2025 год было выявлено 138 видов ядовитых грибов, из которых 34 видов были впервые зафиксированы внутри страны как вызывающие отравление. Научно-популярционные материалы Китайского центра по контролю и профилактике заболеваний по пунктам опровергли народные методы идентификации. Ярко окрашенные грибы ядовиты: Неверно; наличие или отсутствие яда не связано с цветом. Те, что были съедены насекомыми или в которых появились личинки, не ядовиты: Неверно; многие сильно ядовитые грибы после созревания также поедаются насекомыми. Те, что меняют цвет при варке с серебром или чесноком, ядовиты: Неверно; токсины грибов не содержат серы, а почернение серебряной иглы происходит из-за серы. Жарка при высокой температуре может удалить токсичность: Также ненадежно. Его вывод заключается в том, что «на данный момент не существует простого, легкого, быстрого и эффективного способа определить, ядовиты грибы или нет». Предупреждение Бюро по надзору за рынком Пекина в 2026 году гласит, что при возникновении недомогания после случайного употребления «пожалуйста, немедленно обратитесь к врачу, не пытайтесь лечиться самостоятельно», и сохраните оставшиеся грибы и остатки пищи, чтобы врачу было легче идентифицировать токсин.

Mushroom Poisoning Outbreaks — China, 2025. China CDC Weekly (2026)：「In 2025, China CDC investigated 828 mushroom poisoning incidents across 27 provincial-level administrative divisions (PLADs), affecting 2,165 individuals and causing 13 deaths - a case fatality rate of 0.6%, the lowest of the past six years. In total, 138 poisonous mushroom species were identified, including 34 newly recorded in poisoning incidents in China.」「From 2019 to 2024, the annual number of incidents ranged from 276 to 676, and the case fatality rate ranged from 0.87% to 2.86%.」https://doi.org/10.46234/ccdcw2026.120；同刊 2024 年度报告 https://doi.org/10.46234/ccdcw2025.106；中国疾病预防控制中心职业卫生所 尹萸、李海蛟 (2019). 防控蘑菇中毒，任重而道远：「方法4：虫食或生蛆的蘑菇无毒。错！」「方法6：与银器、大葱、大蒜、大米同煮可使其变色的蘑菇有毒。错！」「因此，目前没有简单易行、快速有效的识别蘑菇是否有毒的方法」. https://www.chinacdc.cn/jkkp/zyjk/zdzs/201908/t20190802_301109.html；北京市疾病预防控制中心 (2023). 远离毒蘑菇，不做「菇勇者」：「民间流传辨别毒蘑菇的方法，如看颜色和形状、看生长环境、用银器辨毒、看分泌物、看有无生蛆生虫等均不可靠」. https://www.bjcdc.org/cdcmodule/jkfw/yyyspjk/jkyf/swzdyf/2023/35518.shtml；北京市市场监督管理局 (2026). 关于防范误食野生蘑菇中毒的风险提示：「请立即就医，切勿自行处理，以免延误诊疗时机。妥善保存剩余野生蘑菇、食物残渣等样本」. https://scjgj.beijing.gov.cn/zwxx/scjgdt/202606/t20260625_4715961.html

Если вы подозреваете, что съели что-то не то, немедленно обратитесь в больницу, не пытайтесь лечиться самостоятельно дома. Возьмите с собой оставшиеся грибы, остатки пищи или сделанные фотографии. Отравление ядовитыми грибами делится на несколько типов; только распознав, какой именно это гриб, врач сможет назначить соответствующее лечение. Каждый год регистрируются новые виды, способные вызывать отравление, поэтому само предположение, что «местные жители могут их легко узнать», не выдерживает критики. Проверка серебряной иглой, варка с чесноком, утверждения, что если их едят насекомые, то они не ядовиты, и что ядовиты только ярко окрашенные грибы — все эти утверждения не имеют силы. Древесные грибы муэр и снежные грибы (тремелла), которые слишком долго замачивались, а также долго хранившаяся свежая рисовая лапша — это другой вид яда, см. пункт 48 (замоченный муэр).