Mộc nhĩ, ngân nhĩ đã ngâm dùng hết trong bữa, không để qua đêm; bánh phở, bánh cuốn tươi ăn ngày mua, không tự làm bột ngô lên men

Không tốn tiền. Chỉ ngâm lượng mộc nhĩ, ngân nhĩ sẽ ăn, thừa thì bỏ. Chỉ mua lượng bún gạo tươi ăn hết trong ngày. Khó là tiếc bỏ khi ngâm nhiều, còn một số gia đình quen tự làm suantangzi.

Giám sát bùng phát bệnh do thực phẩm Trung Quốc báo 19 vụ ngộ độc axit bongkrekic trong 2010–2020, với 146 người bệnh, 43 tử vong. Tỷ lệ 29.5% nghĩa là 29.5% người phát bệnh chết. Chia theo thức ăn: bột ngô tự lên men có 9 vụ, 33 người chết; bún gạo tươi có 5 vụ, 7 người chết; mộc nhĩ có 3 vụ, 5 người bệnh, 3 người chết. Năm 2020, toàn quốc báo 143 người chết do ngộ độc thực phẩm, 12 do axit này, xếp sau nấm độc 80 người và methanol 14 người. Cục thị trường Bắc Kinh nói đun 100℃ hay nấu bằng nồi áp suất đều không phá được chất độc; hiện không có thuốc giải đặc hiệu. Quảng Đông từ 2018 yêu cầu bún gạo tươi đóng kín gói nhỏ và ghi rõ hạn. So trước sau, số ca hằng năm toàn tỉnh giảm từ trung bình 6.25 xuống 0.5.

Zhang H 等 (2023). Epidemiology of foodborne bongkrekic acid poisoning outbreaks in China, 2010 to 2020. PLoS One 18(1):e0279957：「From 2010–2020, a total of 19 BA poisoning outbreaks were reported to the China National Foodborne Disease Outbreak Surveillance System. These outbreaks involved 146 illnesses, 139 hospitalizations, and 43 deaths, with a case-fatality rate of 29.5%.」https://doi.org/10.1371/journal.pone.0279957 ; Li H 等 (2021). Characteristics of Settings and Etiologic Agents of Foodborne Disease Outbreaks — China, 2020. China CDC Weekly 3(42):889-893. https://doi.org/10.46234/ccdcw2021.219 ; Yuan Y 等 (2020). A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident — Heilongjiang Province, 2020. China CDC Weekly 2(51):975-978：「In October 2020, 9 persons in Jidong County, Heilongjiang Province died after consuming a homemade fermented corn flour product — sour soup — with a case fatality rate of 100%.」https://doi.org/10.46234/ccdcw2020.264 ; Liu Z 等 (2026). Controlling the Storage Time Is an Effective Measure to Reduce the Risk of Bongkrekic Acid Poisoning Caused by Wet Rice Noodles. Foodborne Pathog Dis 23(7):468-472（2025-05-12 网络首发）：「The annual average number of BKA poisoning cases in Guangdong Province dropped from 6.25 before implementing the code to 0.5 after implementing the code.」https://doi.org/10.1089/fpd.2024.0131 ; 北京市市场监督管理局 (2023). 关于米酵菌酸引发食物中毒的风险提示：「米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏」「目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物」「隔天泡制的银耳、木耳及其加工制品不能食用」「耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用」「尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量；及时送医院救治」. https://scjgj.beijing.gov.cn/hdjl/xfts/202309/t20230904_3248296.html ; 湖南省市场监督管理局 (2025). 【食安科普】米酵菌酸致命警告：「银耳冷水（室温）浸泡3~4小时，木耳冷水浸泡1~2小时，中途换水1~2次，去除微生物，泡发时长最长均不能超过8小时」「若浸泡后银耳、木耳摸起来黏黏的，弹性差，有酸臭异味，泡发水浑浊，是变质的表现，应立即丢弃」「当中毒发生时，应第一时间催吐，减少毒素的吸收；尽量保存可疑的致病食物，并及时就医」「吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应送医院检查」. https://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202506/t20250630_33725786.html ; 贵州省市场监督管理局 (2023). 关于谨防米酵菌酸中毒的食品安全警示：「选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，泡发不可过夜，应及时加工食用」. https://amr.guizhou.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/tzgg_5626971/tzgg_5626972/202307/t20230728_81318622.html

Tháng 10/2020, vài gia đình ở Kê Đông, Kê Tây, Hắc Long Giang ăn sáng suantangzi tự làm; cả 9 người ăn đều tử vong. Ngâm mộc nhĩ bằng nước lạnh một hoặc hai giờ là đủ. Thời gian nêu ở các vùng khác nhau; Hồ Nam quy định tối đa 8 giờ. Nếu mộc nhĩ nhớt, mất đàn hồi, có mùi chua thối hoặc nước ngâm đục thì bỏ cả chậu. Sau ăn xuất hiện nôn, chóng mặt, yếu toàn thân thì gây nôn ngay, mang thức ăn còn lại đến bệnh viện. Người cùng ăn không có triệu chứng cũng cần kiểm tra. Nấm hoang xem mục 5. Chú thích của trang: Các cảnh báo Trung Quốc được dẫn có khuyên gây nôn, nhưng hướng dẫn sơ cứu ngộ độc nói chung của NHS và Trung tâm Thông tin Chất độc New South Wales khuyên không tự gây nôn vì nguy cơ sặc và hít chất nôn vào phổi. Nếu nghi ngộ độc, hãy lập tức xin hướng dẫn từ cấp cứu hoặc chuyên gia chống độc. Không tự gây nôn chỉ dựa vào mục này và không trì hoãn việc đi khám. Nguồn